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COVID-19 - Cassa integrazione in deroga per le imprese della ristorazione

24 mar 2020 Tecniche di gestione

Le aziende della filiera alimentare sono tra quelle che più risentiranno della crisi dei consumi generata dal COVID-19. La serrata di ristoranti, bar e pub avrà inevitabilmente un impatto economico negativo su tutto il comparto.

Come scegliere il giusto nome per un piatto in 5 step

03 mar 2020 Tecniche di gestione

Cosa ci fa scegliere un piatto sfogliando il menù di un ristorante? Magari la voglia del momento e la specialità della casa giocano un ruolo importante, ma se ben scritti nomi e descrizioni delle pietanze sono in grado di evocare suggestioni in grado di influenzare la nostra decisione.

5 consigli di Baldi Carni per migliorare l'efficienza del ristorante

10 feb 2020 Tecniche di gestione

Come ottimizzare l’organizzazione della cucina di un ristorante in modo che ogni attività possa essere svolta in modo efficiente e funzionale?

10+1 motivi per aggiornare il menù del tuo locale

31 gen 2020 Tecniche di gestione

Quando è stata l’ultima volta che hai aggiornato i piatti presenti nel menù del tuo locale?

Come ottenere un food cost costante: parti dagli ingredienti

10 gen 2020 Tecniche di gestione

Creare un piatto richiede tecnica, amore ed originalità, ma anche corrette equazioni perché efficienza e controllo del food cost sono due delle variabili che contribuiscono al successo economico di un’attività ristorativa.

4 step da seguire per creare il menù perfetto per il tuo ristorante

22 nov 2019 Tecniche di gestione

Si dice che l’appetito vien mangiando, eppure quante volte ci siamo seduti in un ristorante e sfogliando il menù ci è venuta l’acquolina in bocca? Scorrendo i diversi nomi dei piatti evochiamo sapori, profumi e suggestioni che ci fanno propendere per una ricetta o un’altra.

Quanto incide il costo della materia prima nel calcolo del food cost?

06 nov 2019 Tecniche di gestione

Hai un bel locale, uno chef di prim’ordine e offri un servizio impeccabile. Cosa manca per far sì che i conti tornino? Una oculata gestione del food cost può senz’altro fare la differenza. Alla base della realizzazione di un menu ben studiato e redditizio, infatti, vi è il calcolo del valore del “costo del cibo” che si ottiene moltiplicando il costo medio al grammo di ogni ingrediente per i grammi utilizzati.

Come controllare e gestire il food cost? 4 elementi fondamentali

28 ott 2019 Tecniche di gestione

In ambito ristorativo è importante avere ben chiaro quali possono essere i costi relativi tanto alla realizzazione delle pietanze che all’organizzazione dei servizi offerti al cliente. Entrambi questi aspetti vanno a concorrere alla definizione del prezzo di un piatto e nel suo food cost.

Calcolare il food cost: 6 regole semplici ed efficaci

27 giu 2019 Tecniche di gestione

Il successo di un’attività di ristorazione non dipende solo dalla bontà dei piatti, ma anche dalle tecniche di gestione applicate.

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