COVID-19 - Cassa integrazione in deroga per le imprese della ristorazione

24 mar 2020 Tecniche di gestione

Le aziende della filiera alimentare sono tra quelle che più risentiranno della crisi dei consumi generata dal COVID-19. La serrata di ristoranti, bar e pub avrà inevitabilmente un impatto economico negativo su tutto il comparto.

Resa in cottura costante della carne? Scegli i prodotti Baldi Carni

13 mar 2020 Tecniche di Cottura

Quanto mi costi? È la domanda che ogni ristoratore dovrebbe porsi nel momento in cui acquista le materie prime per il proprio locale. Conoscere il valore esatto di ogni singola preparazione e sapere se il food cost di un ingrediente è garantito o meno sono due aspetti chiave per far si che i conti a fine giornata tornino.

Come scegliere il giusto nome per un piatto in 5 step

03 mar 2020 Tecniche di gestione

Cosa ci fa scegliere un piatto sfogliando il menù di un ristorante? Magari la voglia del momento e la specialità della casa giocano un ruolo importante, ma se ben scritti nomi e descrizioni delle pietanze sono in grado di evocare suggestioni in grado di influenzare la nostra decisione.

Quali sono le principali tecniche di abbinamento del cibo?

Rosso o bianco? Che il rosso si sposi perfettamente con la cacciagione e il bianco con il pesce sembra essere la risposta più ovvia, eppure l’abbinamento tra vino e piatti a base di carne può regalare più di una sorpresa.

5 consigli di Baldi Carni per migliorare l'efficienza del ristorante

10 feb 2020 Tecniche di gestione

Come ottimizzare l’organizzazione della cucina di un ristorante in modo che ogni attività possa essere svolta in modo efficiente e funzionale?

10+1 motivi per aggiornare il menù del tuo locale

31 gen 2020 Tecniche di gestione

Quando è stata l’ultima volta che hai aggiornato i piatti presenti nel menù del tuo locale?

Carne di bufalo italiano: tutto quello che c'è da sapere

Di frequente si sente parlare di latte di bufala e ancor più di mozzarella, molto meno, invece, di carne di bufalo.

Come ottenere un food cost costante: parti dagli ingredienti

10 gen 2020 Tecniche di gestione

Creare un piatto richiede tecnica, amore ed originalità, ma anche corrette equazioni perché efficienza e controllo del food cost sono due delle variabili che contribuiscono al successo economico di un’attività ristorativa.

Cottura della carne al forno: principi, tecniche e benefici

07 gen 2020 Tecniche di Cottura

Dall’arrosto alle lasagne, tanti dei piatti classici della cucina italiana passano da pirofile, tegami e stampi fumanti appena sfornati. La cottura in forno, infatti, rappresenta senz’altro uno dei metodi più utilizzati in cucina.

Quali sono i principali tagli di carne bovina per bistecca?

19 dic 2019 Razza Bovina

Più o meno spessa, al sangue o ben cotta la bistecca rappresenta un secondo piatto che si può cucinare in molti modi: in padella, alla piastra, a bassa temperatura, ma soprattutto alla brace o alla griglia.

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