Cottura della carne a bassa temperatura: quali regole seguire?

23 set 2019 Tecniche di Cottura

Cuocere a bassa temperatura. Se ne parla spesso negli ultimi anni, facendo riferimento a tecniche diverse, ma accomunate da uno stesso principio: diminuire la temperatura e aumentare il tempo.

La guida definitiva alla cottura della carne: quali sono le principali tecniche?

10 set 2019 Tecniche di Cottura

La carne, con le sue molte varietà di taglio e di animale macellato, è uno degli alimenti più versatili della nostra cucina. E, come tale, può essere preparata utilizzando diverse tecniche di cottura: dalla padella, alla brace, passando per le cotture a bassa temperatura e per il sottovuoto.

Qual è il risultato di una perfetta cottura della carne?

07 ago 2019 Tecniche di Cottura

Cosa significa ottenere una perfetta cottura della carne? Cuocere una bistecca o un altro taglio in maniera sublime è solo una questione di gusto?

Quali sono i pro e i contro della cottura a bassa temperatura (CBT)

31 lug 2019 Tecniche di Cottura

Se ti diciamo cottura sottovuoto a bassa temperatura, molto probabilmente penserai al riso o a preparati come il cotechino e lo zampone. In altre parole prodotti tipici derivati dai processi dell’industria alimentare e della grande distribuzione.

Cuocere il perfetto hamburger: quali sono le principali tecniche?

19 lug 2019 Tecniche di Cottura

Nell’articolo precedente abbiamo parlato di come preparare l’hamburger perfetto, dandoti qualche consiglio su come: scegliere la carne, preparare il macinato e infine cuocere il patty.

Prima di cominciare, il nostro chef Fabrizio Rivaroli ci dà una dimostrazione della preparazione di 3 hamburger gourmet, rispettivamente con: Hamburger di Fassona, Hamburger di Maialino Iberico e Angusburger Irlanda.

 

Come preparare l'hamburger perfetto: 5 regole da seguire

10 lug 2019 Tecniche di Cottura

Prima di cominciare eccoti un breve video illustrativo dello chef Fabrizio Rivaroli, mentre prepara il suo hamburger perfetto!

 

 

Come ben saprai da diversi anni l'hamburger non è più un piatto solo da fast food, ma è diventato anche un pietanza prelibata. La carne di cui è composto proviene da macinati scelti, così come i prodotti che fanno da contorno.

Calcolare il food cost: 6 regole semplici ed efficaci

27 giu 2019 Tecniche di gestione

Il successo di un’attività di ristorazione non dipende solo dalla bontà dei piatti, ma anche dalle tecniche di gestione applicate.

Da al sangue a ben cotta: come cuocere la bistecca alla perfezione

Per gli amanti della carne non c’è niente di meglio di una succulenta bistecca alla griglia, solitamente di manzo, ma piace molto anche il maiale. La carne ai ferri è piuttosto semplice da preparare e, una volta scongelata la materia prima. richiede ben poco tempo per essere pronta.

Come conservare la carne in un ristorante

Le procedure di conservazione, stoccaggio e immagazzinamento sono step fondamentali per la sicurezza della carne e devono essere indicate nel manuale di autocontrollo HACCP che ogni ristoratore dovrebbe avere.

La surgelazione della carne: vantaggi e falsi miti

La surgelazione, che come vedremo non è un sinonimo di congelazione o di refrigerazione, nasce dalla secolare necessità dell’uomo di conservare i cibi. Ecco un video che raccoglie tutti i vantaggi della surgelazione.

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