Marta Falcioni

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Quali sono i pro e i contro della cottura a bassa temperatura (CBT)

31 lug 2019 Tecniche di Cottura

Se ti diciamo cottura sottovuoto a bassa temperatura, molto probabilmente penserai al riso o a preparati come il cotechino e lo zampone. In altre parole prodotti tipici derivati dai processi dell’industria alimentare e della grande distribuzione.

Cuocere il perfetto hamburger: quali sono le principali tecniche?

19 lug 2019 Tecniche di Cottura

Nell’articolo precedente abbiamo parlato di come preparare l’hamburger perfetto, dandoti qualche consiglio su come: scegliere la carne, preparare il macinato e infine cuocere il patty.

Prima di cominciare, il nostro chef Fabrizio Rivaroli ci dà una dimostrazione della preparazione di 3 hamburger gourmet, rispettivamente con: Hamburger di Fassona, Hamburger di Maialino Iberico e Angusburger Irlanda.

 

Come preparare l'hamburger perfetto: 5 regole da seguire

10 lug 2019 Tecniche di Cottura

Prima di cominciare eccoti un breve video illustrativo dello chef Fabrizio Rivaroli, mentre prepara il suo hamburger perfetto!

 

 

Come ben saprai da diversi anni l'hamburger non è più un piatto solo da fast food, ma è diventato anche un pietanza prelibata. La carne di cui è composto proviene da macinati scelti, così come i prodotti che fanno da contorno.

Calcolare il food cost: 6 regole semplici ed efficaci

27 giu 2019 Tecniche di gestione

Il successo di un’attività di ristorazione non dipende solo dalla bontà dei piatti, ma anche dalle tecniche di gestione applicate.

Da al sangue a ben cotta: come cuocere la bistecca alla perfezione

Per gli amanti della carne non c’è niente di meglio di una succulenta bistecca alla griglia, solitamente di manzo, ma piace molto anche il maiale. La carne ai ferri è piuttosto semplice da preparare e, una volta scongelata la materia prima. richiede ben poco tempo per essere pronta.

Come conservare la carne in un ristorante

Le procedure di conservazione, stoccaggio e immagazzinamento sono step fondamentali per la sicurezza della carne e devono essere indicate nel manuale di autocontrollo HACCP che ogni ristoratore dovrebbe avere.

La surgelazione della carne: vantaggi e falsi miti

La surgelazione, che come vedremo non è un sinonimo di congelazione o di refrigerazione, nasce dalla secolare necessità dell’uomo di conservare i cibi. Ecco un video che raccoglie tutti i vantaggi della surgelazione.

HACCP nella filiera della carne

In questo post parleremo di un argomento di carattere più tecnico, ma non per questo meno importante: l’applicazione delle norme igieniche e dei principi HACCP nella filiera della carne. Tali norme derivano dall’intenzione dell’Unione Europea, quindi anche dei paesi membri, di avere una legge unica allo scopo di garantire la sicurezza di tutti gli alimenti indipendentemente dall’origine.

Carne e salute: valori nutrizionali e rischi

La carne, in particolare quella rossa, è il male assoluto? Le diete vegane e vegetariane sono esclusive fonti di benefici?

Come scegliere la carne bovina all'ingrosso

La carne bovina viene storicamente considerata quella più pregiata, in particolare i suoi animali più giovani: vitello, vitellone e scottona.

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