Marta Falcioni

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7 aspetti che devi assolutamente sapere sulla frollatura della carne

La frollatura, anche se a prima vista potrebbe far sembrare la carne poco attraente, rende indimenticabile per sapore e tenerezza la bistecca che si andrà a mangiare.

4 regole fondamentali per abbinare la birra alla carne

Si fa presto a dire birra. Eppure guardando le diverse proposte non c’è che l’imbarazzo della scelta: tra le classiche bionde, rosse o scure possiamo decidere di berne una stagionale, artigianale o persino d’Abbazia.

Quali sono le principali razze suine in Italia e nel mondo?

07 mag 2020 Razza Suina

La saggezza popolare vuole che del maiale non si butti via niente. Tant’è che rappresenta una delle carni più consumate e apprezzate al mondo per la notevole varietà di piatti realizzabili e soprattutto per le produzioni che ne derivano.

COVID-19 - Come la ristorazione può affrontare il Lockdown: intervista ad Emiliano Citi di RistoBusiness

30 apr 2020

La crisi sanitaria attuale ha posto un blocco ad ogni attività ristorativa che non avesse già studiato metodi alternativi alla consegna a domicilio o all’ottenimento di maggiore liquidità finanziaria. Per fare un po’ di chiarezza su come muoversi in questo terreno insidioso, abbiamo intervistato Emiliano Citi di RistoBusiness, azienda che si occupa di fornire consulenza a ristoranti, bar, pub, enoteche e tutte le realtà commerciali che si occupano di Food&Beverage.

COVID-19 - RistoBond: un metodo efficace per ottenere liquidità

17 apr 2020

Incassare oggi per un pasto che verrà consumato domani: è questa l’idea alla base dei RistoBond.

COVID-19 - Food Delivery: come organizzare l'attività di consegna a domicilio

27 mar 2020

Il nuovo Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri del 22 Marzo 2020 ha sancito misure ancor più stringenti per contenere l'emergenza sanitaria legata al COVID-19. Per ciò che concerne le attività legate al food, è ancora concessa la possibilità di effettuare la consegna a domicilio, ma non più l’asporto/take away.

COVID-19 -  Tasse e versamenti per ristoranti e pub: cosa fare?

27 mar 2020

Se possiedi un ristorante, un pub o più in generale hai un’impresa nel settore ristorazione, sai bene quanto il diffondersi dell’epidemia del Covid-19 e il conseguente blocco totale delle attività abbiano colpito duramente queste categorie.

COVID-19 - Decreto Cura Italia: tutti i provvedimenti in riassunto

24 mar 2020

Il Consiglio dei Ministri ha approvato il cosiddetto decreto legge “Cura Italia” che contiene le misure sanitarie ed economiche per fronteggiare l'emergenza coronavirus. 25 miliardi è la cifra messa sul piatto dal Governo per sostenere famiglie, lavoratori, commercianti e professionisti. Ma quali sono i principali provvedimenti contenuti nel decreto?

COVID-19 - Cassa integrazione in deroga per le imprese della ristorazione

24 mar 2020 Tecniche di gestione

Le aziende della filiera alimentare sono tra quelle che più risentiranno della crisi dei consumi generata dal COVID-19. La serrata di ristoranti, bar e pub avrà inevitabilmente un impatto economico negativo su tutto il comparto.

Resa in cottura costante della carne? Scegli i prodotti Baldi Carni

13 mar 2020 Tecniche di Cottura

Quanto mi costi? È la domanda che ogni ristoratore dovrebbe porsi nel momento in cui acquista le materie prime per il proprio locale. Conoscere il valore esatto di ogni singola preparazione e sapere se il food cost di un ingrediente è garantito o meno sono due aspetti chiave per far si che i conti a fine giornata tornino.

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